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आम मिठास और स्वाद के एक शानदार खजाने की तरह होते हैं, जिनमें फाइबर और विटामिन्स भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं। और हर साल 22 जुलाई को हम दुनिया भर के इस पसंदीदा फल का जश्न मनाने के लिये मैंगो डे मनाते हैं। आम के मौसम में आप बाजार से जब भी गुजरते हैं, ये गूदेदार, रसीले और बिल्कुल अच्छी तरह से पके हुये आम आपको अपनी ओर खींच ही लेते हैं।
इस सीजन का आनंद उठाते और इसकी मनमोहक सुगंध में खोते हुये, एण्डटीवी के कलाकार आम से बनी अपनी पसंदीदा रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं, ताकि आप भी आम का भरपूर आनंद उठा पायें।
इन कलाकारों में शामिल हैं मनीषा अरोड़ा (‘दूसरी माँ‘ की महुआ), ज़ारा वारसी (‘हप्पू की उलटन पलटन‘ की चमची) और शुभांगी अत्रे (‘भाबीजी घर पर हैं‘ की अंगूरी भाबी)। मनीषा अरोड़ा ऊर्फ ‘दूसरी मां‘ की महुआ ने कहा, ‘‘आम मेरा पसंदीदा फल है और मैं इसके बारे में क्या कहूं। यह सालोंसाल मिलने वाली दावत की तरह है, लेकिन मैं इसके खास मौसम का बेसब्री से इंतजार करती हूं, जब ये बेहद फ्रेश और रसीले होते हैं। इस समय मैं आम की ढेरों स्वादिष्ट रेसिपीज बनाती हूं। लेकिन मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है देसी स्टाइल मैंगो आईस क्रीम। यह आईसक्रीम सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं होती, बल्कि पोषण से भरपूर भी होती है। इसे मैं पके हुये आम, क्रीम और मीठे कंडेन्स्ड मिल्क से बनाती हूं। इसे और भी ज्यादा मजेदार बनाने के लिये मैं आम के टुकड़ों को स्मूद होने तक ब्लेंड करती हूं, फिर इसमें बची हुई सामग्रियां मिलाकर उन्हें एकसाथ फेंटती हूं।
इसके बाद मैं इसे एक बर्तन में रखकर फ्रीजर में रखती हूं और जमने के बाद फिर से इसे ब्लेंड करती हूं। फिर से इसे 10 घंटों के लिये फ्रीजर में रख देती हूं। जम जाने के बाद मैं इसमें ऊपर से ड्राई फ्रूट्स अथवा चाॅकलेट फ्लेक्स डालती हूं। और बस तैयार है इंडियन स्टाइल मैंगो आईस्क्रीम, जो स्वाद और सुगंध का खजाना है। यह वाकई में बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे खाकर ऐसा लगता है कि आत्मा तृप्त हो गई।‘‘
ज़ारा वारसी ऊर्फ ‘हप्पू की उलटन पलटन‘ की चमची ने कहा, ‘‘आम का मौसम मेरा सबसे पसंदीदा मौसम है और सच कहूं तो मुझे आम इतना ज्यादा पसंद है कि मुझे इसका बेसब्री से इंतजार रहता है। आम की अपनी तलब को शांत करने के लिये मैं बोतल बंद मैंगो पल्प का इस्तेमाल कर यह स्वादिष्ट मैंगो मिल्कशेक बनाती हूं। इसके लिये मैं चार-पांच चम्मच मैंगो पल्प लेती हूं, उसमें दो चम्मच शक्कर, दूध और थोड़े से आईस क्यूब्स मिलाकर ब्लेंडर में डालती हूं। अब इस मिश्रण को स्मूद और फ्राॅदी होने तक ब्लेंड करती हूं। और यदि मैं एक्स्ट्रा फैंसी महसूस करती हूं, तो उसमें कुछ स्कूप्स वनीला आईसक्रीम डालती हूं और एक स्वादिष्ट गार्निश के लिये थोड़े से ड्राईफ्रूट्स के साथ टाॅपिंग करती हूं। मैंने इस रेसिपी को नाम दिया है मैंगो मिल्कशेक डिलाइट और आपको बताना चाहती हूं कि मेरे परिवार में और सेट पर भी सभी लोगों को यह बेहद पसंद है। इस शेक का स्मूद टेक्सचर और रिफ्रेशिंग चिल इसे हर किसी का दीवाना बनाता है।
यह गिलास में भरी खुशियों की तरह है।‘‘ शुभांगी अत्रे ऊर्फ एण्डटीवी के ‘भाबीजी घर पर हैं‘ की अंगूरी भाबी ने कहा, ‘‘हम इंदौरियों को कैरी और इसका अचार बहुत ज्यादा पसंद होता है और मेरी मां सबसे अच्छा आम का अचार बनाती हैं। जब मैं छोटी थी, तो लगभग हर चीज के साथ वो अचार खाती थी, क्योंकि उसका स्वाद ही इतना लाजवाब था कि मैं खुद को रोक नहीं पाती थी। मुझे याद है कि मेरी मां कैसे आम के लच्छों को लेती थी और उसमें नमक मिलाती थी। वह कम से कम एक दिन के लिये उसे सेट होने के लिये रखती थी, ताकि आम का पानी सूख जाये। इसके बाद वह आम के लच्छों में हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ, जीरा, मिर्च पाउडर और सरसों का तेल डालती थीं। वह इन सभी को एकसाथ मिलाती थीं, ताकि सारे फ्लेवर्स एकसाथ अच्छी तरह से मिल जायें। मेरी मां के अचार को जो चीज सबसे खास बनाती थी, वह है सरसों का तेल, जो इसे असली कैरी फ्लेवर और अरोमा देता है। और यह वाकई में परफेक्ट आम का अचार बन जाता है।‘‘
आम की तरह-तरह की रेसिपीज के साथ गर्मियों के मजे लें और अपने पसंदीदा शोज देखते हुये बारिश के मौसम को और भी आनंददायक बनायें, देखिये ‘दूसरी माँ‘ रात 8ः00 बजे, ‘हप्पू की उलटन पलटन‘ रात 10ः00 बजे और ‘भाबीजी घर पर हैं‘ रात 10ः30 बजे, हर सोमवार से शुक्रवार, सिर्फ एण्डटीवी पर!
